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スタッフより
瀬戸内に位置する、淡路島及び明石の近海は良質のプランクトンが豊富で新鮮で美味しい魚介類が多く水揚げされます。
その中でも鱧は全国トップクラスの漁獲量を誇り、良質で美味しい淡路の鱧は主に関西の料亭などで高級魚として珍重されております。
淡路島に近い神戸中央卸売市場には、毎朝多くの活け鱧が入荷してきます、その鱧を活〆にして、すぐ横にある場内の加工場にて骨切り加工し、急速液体凍結機にて旨味を逃がすことなく素早く冷凍パッケージに仕上げております。

卸売市場内で入荷から、加工処理、商品パッキング、お客様への配送まで、全てが一気通貫で行える為、安全面、鮮度面などより良い商品となっております。
内容量
約250g×2パック
1パックにつき、鱧スキ用の中骨と頭(出汁を取るのに必要不可欠)おつけします。
原材料名
原料産地
兵庫県(淡路島近海)
加熱処理
加熱用です。必ず火を通してお召し上がりください。
加工地
兵庫県
【お召し上がり方】
活け〆した鱧を骨切して、生の冷凍状態でお届けいたします。
お届け後、流水解凍をしてください。これがベストな解凍方法です。急速液体凍結の為、解凍後のドリップも少なく加工直後に近い美味しさが再現できます。

お勧めは、真夏の「鱧スキ」! 玉ねぎと鱧の相性バッチリです♪玉ねぎの甘みが鱧の身に染み渡り、非常に美味しくお召し上がり頂けます。アラと頭で出汁を取ってください!
後は、鱧しゃぶ 、天ぷら、フライ、照焼きなど色々お楽しみください。

【美味しさの決め手!】
1.産地に近い卸売市場の為、鮮度、品質の良い魚が手に入ります!
2.荷捌きされた魚が瞬時に市場内加工場に搬入!ここでも鮮度を落とさない!
3.凍結スピードが品質の決め手!急速液体凍結機を用いて高品質な凍結を実現。
4.淡路近海の美味しい鱧を厳選。
【鱧スキの出汁の取り方】
1.頭、骨を適当な大きさにカットしてください。(頭は半割り位に。)
※注意:(鱧の歯は非常に鋭いので、扱いは十分に注意してください!!)

2.アラ(頭、中骨)に軽く塩をし、臭みとなる余分な水分を引き出します。

3. 次にアラを軽く湯通し(霜降り)して、血合いなど(特に頭)あれば竹串などで取ってください。

4. 水気を切って、オーブントースターなどで軽く焼く。(この工程は無くても良いですが、焼くと香ばしさが出ます)

5. 水と日本酒(水に対して、1/10位)を入れた鍋にアラと出汁昆布を入れ煮立たせます。

6.煮立つ手前で昆布を取り出し、弱火でしばらくアラを煮込みます。

7. あくが出たら取り除いてください。あと、アラをザルなどでこして、お出汁を取ってください。

8. あとは、お好みで醤油、酒、みりん、塩などで味を整え、玉ねぎタップリ&鱧で!
保存方法
要冷凍(-18℃以下で保存)
賞味期限
180日・・・要冷凍-18℃以下
(解凍後は解凍日を含めて2日以内にお召し上がりください)
配送方法
クール冷凍便でお届け
商品を何種類かまとめてご購入される場合は、温度区分(通常常温/冷蔵/冷凍)により梱包・送料共に異なります、ご注意お願いします。

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